Honig wird von den Bienen entweder in Form von Nektar (Blüten) oder Honigtau (Waldtracht) gesammelt. Diese sehr wasserhaltigen Ausgangsprodukte werden im Honigmagen der Biene „eingedickt“: Wasser wird ihnen entzogen und dafür speist die Honigbiene eigene Fermente und Enzyme ein. Im Stock weiter im Wassergehalt reduziert und verarbeitet, entsteht dann bei einem Wassergehalt von nur noch rund 18-21% der Honig wie wir ihn kennen.
„Honig ist mehr als die Summe seiner Teile“! Mit dieser Aussage lag der Tübinger Philosoph Hegel goldrichtig! Denn erst die spezielle Kombination der Zusammensetzung macht jeden Honig einzigartig: In der Basis bestehend aus Glucose und Fructose, enthält der Honig wertvolle Enzyme und Inhibine, aber auch Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren und viele weitere Einzelbausteine. Diese komplexe Zusammensetzung unterscheidet ihn maßgeblich von jedem anderen denkbaren Süßungsmittel und macht ihn so besonders wertvoll.
Wenn der Honig in der Wabe „verdeckelt“ und damit „reif“ ist, entnimmt der Imker die Waben, öffnet die luftdichten Wachsdeckelchen und schleudert den Honig kalt aus. Gesiebt und gereinigt bleibt das „flüssige Gold“ noch einige Zeit stehen und wird dann in luftdicht schließende Gläser abgefüllt.
Honig ist das Grundnahrungsmittel der Biene und ein Energielieferant. Bienen wandeln Blütennektar durch Reduktion des Wassergehalts und Zugabe von Fermenten und Enzymen in Honig um. Erst bei einem Wassergehalt von 18-21% ist Honig reif und haltbar, dann versiegeln Bienen ihn mit Wachs.
Honig zieht Wasser und Fremdstoffe an, daher sollte er trocken und verschlossen gelagert werden. Diese osmotische Wirkung entzieht Bakterien das notwendige Wasser und macht Honig gesundheitsfördernd.
Bienen fügen dem Nektar das Flavo-Enzym Glukose-Oxidase hinzu, welches Wasserstoffperoxid erzeugt und Honig keimtötend und haltbar macht. Deswegen wurde Honig schon im alten Ägypten und Griechenland zur Wundreinigung verwendet.
Hauptbestandteile (variabel):
Zusätzlich sind je nach Honig-Sorte (variabel) die Enzyme Saccharase (20–200 U/kg), Glucose-Oxidase (10–300 U/kg), Phosphatase (7–40 U/kg) und Amylase enthalten.
Qualität steht im Hause Schloßwald-Bienengut® an erster Stelle!
Unsere vielfältigen Honige aus dem Rottal der Limpurger Berge sind naturbelassene Bienenerzeugnisse erster Güte. Angefangen von einer intakten landschaftlichen Vielfalt ohne belastete Monokulturen, sammeln unsere Bienen die besten Nektare von Frühjahr bis Spätsommer. Dabei erfreuen sie sich einer, ihrem Wesen gemäße Bienenhaltung. So wird kein Bienenvolk zur Gewinnung von speziellen Honigsorten via LKW an entfernte Anbaugebiete verschleppt. Vielmehr sammeln unsere Bienen am immerwährend gleichen Standort die ganze Vielfalt, die unsere Natur zu bieten hat – jedes Jahr neu und in jahreszeitlich unterschiedlicher Zusammensetzung!
Somit ist jeder Honig unseres Hauses ein „Jahrgang“ für sich und gleicht einem besonderen Wein, dessen Aroma sich im nächsten Jahr eventuell auch wieder ganz neu präsentiert. Selbiges tun uns auch unsere Imker-Kollegen gleich, deren Honig-Spezialitäten (welche bei uns respektive der natürlichen Gegebenheiten nicht geerntet werden können) wir für Sie in unserem Sortiment der Premium-Kollektion bereithalten. Genießen Sie diese Kostbarkeiten jeder Region und schmecken Sie ihren Ursprung.
Sie dürfen sich darauf verlassen, dass Sie bei uns ausschließlich kalt geschleuderte Spitzenqualität aus den besten Regionen in unserer exklusiven und handverlesenen Honig-Kollektion finden!
Dafür verbürgen wir uns mit unserem Namen – Ihre Familien Stöhr & Stecher
Alle Honige bestehen zum überwiegenden Anteil aus einer Mischung von Fructose und Glucose zu unterschiedlichen Anteilen. Besitzt die jeweilige Honigsorte einen überwiegenden Glucose-Anteil, so neigt sie naturgemäß eher dazu zu kristallisieren. Dies ist vor allem bei den meisten Blütenhonigen (ausgenommen Akazien-/Robinienhonig) der Fall. Je höher der Fructose-Anteil im Honig ausfällt (Blatthonige wie Wald- oder Tannenhonige) desto länger bleiben diese von flüssiger Textur. Ein Blütenhonig wird folglich irgendwann immer fest – ein sanftes Erwärmen im Wasserbad kehrt diesen Prozess jedoch problemlos um.
Diese Honige werden – ganz gleich welcher Sorte – auf industrielle Weise in Ihrer Struktur zerstört. Mit Hochdruck durch mikrofeine Siebe geschleudert, zerbrechen die natürlichen Zucker-Kristalle und können sich nicht mehr miteinander verbinden; also nicht mehr kristallisieren. Welchen Schaden der Honig durch diese Veränderung erleidet, scheint der bequemen Dosierung im gesundheitsschädlichen PET-Gebinde untergeordnet zu sein. Gute Qualitätshonige in Plastik-Verpackung sind ähnlich häufig zu finden wie guter Wein im Tetrapack.
Jeder Honig besitzt eine osmotische Wirkung; d.h. er entzieht im geöffneten Zustand der Umgebungsluft stets Feuchtigkeit, wodurch der eigene Wassergehalt wiederum ansteigt und die Gefahr einer Gärung erhöht. Diesen Prozess unterbindet die Biene, indem sie die Honigzelle mit einem Wachsdeckel luftdicht verschließt. Somit bleibt der Honig für die Biene haltbar. Wir tun es der Biene deshalb gleich und verwenden nur Honiggläser mit luftdicht schließendem Twist-Off Deckel, damit dieser bestmöglich vor einem Gärprozess (bedingt durch einen Anstieg des Wassergehaltes bei nicht luftdicht schließendem Deckel) geschützt ist.
Alle Honige unseres Hauses kommen aus unserer naturbelassenen Heimat und entstammen keinen mit Pestiziden behandelten Monokulturen. Auch die gesamte Bienenhaltung orientiert sich am Wohl der Bienen. Selbst für die Bekämpfung von Krankheiten setzen wir nur organische Rezepturen ein. Kalte Honigschleuderung und sorgfältige Lagerung sind für uns ebenfalls ein Selbstverständnis. Daher erfüllt unser Honig sämtliche Anforderungen für die Vergabe von Siegeln, die er jedoch überhaupt nicht benötigt. Als Familienbetrieb in fünfter Generation erfüllen wir unseren höchsten Qualitätsanspruch seit 1844 – lange bevor irgendein Bio-Siegel erfunden wurde.
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Viele weitere interessante Hintergrundinformationen rund um das Thema „Honig“ und dessen Nutzen finden Sie in unserem Produktvideo, den Kurz- bzw. Fach-Informationen oder den publizierten Fachartikeln unseres Hauses.
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